Aiguisage et affûtage

Pour tout professionnel, il est important d'aiguiser de pouvoir aiguiser et affûter son couteau de cuisine. Les deux termes ne sont pas à confondre puisqu'ils dépendant de l'état d'usure de votre couteau, c'est-à-dire s'il est émoussé ou alors qu'il est usé et qu'il a perdu de son tranchant en raison d'une utilisation très fréquente. L'aiguisage se fait à partir d'un fusil de façon quotidienne, dans le but de maintenir le tranchant du couteau. Tandis que l'affûtage, qui se fait également à partir d'un fusil (en céramique, en diamant...) ou d'un aiguiseur, est à faire lorsque le couteau est émoussé.